Ugyanaz a kávébab egészen más ízű lehet attól függően, hogyan dolgozzák fel a szüret után. A kávé feldolgozási módszerei – washed, natural, honey – döntően befolyásolják a csésze édességét, savasságát és gyümölcsösségét. Ebben a cikkben érthetően elmagyarázzuk a különbségeket, és megmutatjuk, hogyan érződnek a csészében.
A kávébab valójában egy gyümölcs (a „kávécseresznye”) magja. A szüret után el kell távolítani a babot körülvevő héjat és gyümölcshúst – ennek módja a feldolgozás. Hogy mennyi ideig és hogyan marad a bab érintkezésben a gyümölcshússal, az alapvetően meghatározza a végső ízprofilt.
A legelterjedtebb specialty módszer – a magas cupping score-t elérő tételek jelentős része washed feldolgozású. A gyümölcshúst gépiesen eltávolítják, majd a babot vízben erjesztik és mossák, mielőtt megszárítják. Az eredmény egy tiszta, élénk, jól körülhatárolt ízprofil, kifejezett savassággal – itt a bab és a terroir karaktere mutatkozik meg a legtisztábban. A klasszikus kolumbiai kávék jellemzően washed feldolgozásúak.
A legősibb módszer: a kávécseresznyét egészben, gyümölcshússal együtt szárítják meg, mielőtt kifejtik a babot. A hosszú érintkezés a gyümölccsel intenzív, gyümölcsös, borszerű jegyeket és teltebb testet ad. Édesebb, „vadabb” profil, kevésbé tiszta, de annál karakteresebb.
A kettő közötti arany középút. A héjat eltávolítják, de a ragacsos gyümölcshús (a „mucilage”) egy részét a babon hagyják szárítás közben. Az eredmény kiegyensúlyozott édesség, lágy savasság és selymes test – innen a „honey” elnevezés (nem mézet adnak hozzá!). A típusától függően (white, yellow, red, black honey) változik az intenzitás.
| Feldolgozás | Savasság | Édesség / test | Jellemző jegyek |
|---|---|---|---|
| Washed | Élénk, tiszta | Közepes | Tiszta, körülhatárolt, terroir-hű |
| Natural | Lágyabb | Telt, édes | Gyümölcsös, borszerű, intenzív |
| Honey | Lágy | Édes, selymes | Kiegyensúlyozott, mézes-karamellás |
A feldolgozás az egyik oka annak, hogy a specialty tételeink ennyire eltérő élményt adnak ugyanabból a kolumbiai régióból:
Ha érdekel, miért számít ennyire az eredet is, olvasd el a single origin kávéról szóló cikkünket.
A washed kávénál a gyümölcshúst szárítás előtt eltávolítják és lemossák – tiszta, élénk íz lesz az eredmény. A naturalnál a babot egészben, gyümölcshússal szárítják – ettől gyümölcsösebb, édesebb, teltebb.
Nem. A „honey” a feldolgozásra utal: a babon hagyott ragacsos gyümölcshús mézszerű állagáról kapta a nevét. Az édesség természetes, nincs hozzáadott méz.
Ízlés kérdése. Ha a tiszta, élénk karaktert szereted, a washed a tiéd; ha a gyümölcsös, édes, intenzív profilt, a natural; ha a kiegyensúlyozott édességet, a honey.
A jó specialty kávék csomagolásán általában feltüntetik. Ha nincs jelölve, az ízprofil árulkodó: a nagyon gyümölcsös, borszerű kávé jellemzően natural, a tiszta, élénk pedig washed.
Kóstold meg a feldolgozás hatását: próbáld ki specialty szemes kávéinkat, és érezd, hogyan formálja a feldolgozás az ízt.
Ajánlott termékSudan Rume Grand Reserve Specialty 250 g10 690 FtMegnézem a terméket →
